甄嬛传

提供全(quan)套中央厨房设计解决方案!洗(xi)(xi)菜(cai)线,切菜(cai)机,肉(rou)类加工设备(bei)(bei),洗(xi)(xi)碗(wan)机,蒸饭车,蒸烤箱等央厨工厂(chang)设备(bei)(bei)的研发与制造。和(he)谐康(kang)携手同业(ye)志者铸就中国(guo)梦!

手机   18015586727      

新闻资讯 / 新闻资讯 / 行业资讯

冷藏食品健康吗?

日前,由中国科协科普部与中国食品科学技术学会共同编著的图书《冷藏食品的安全与健康》正式出版发行。作为食品安全系列科普读本,该书通过四部分内容,全面、科学地解读冷藏食品的安全和健康。

1、哪些食品需要冷藏?

容易滋生有(you)(you)害(hai)菌(jun)(jun)的(de)(de)食(shi)(shi)品如(ru)需放置一(yi)段时间,需要以(yi)冷(leng)藏的(de)(de)方式保存,如(ru)日常(chang)的(de)(de)生鲜(xian)类食(shi)(shi)品、慕斯蛋糕(gao)、乳制品等;一(yi)些含(han)有(you)(you)活菌(jun)(jun)的(de)(de)食(shi)(shi)品也需要冷(leng)藏保存来维持菌(jun)(jun)的(de)(de)活力,如(ru)酸奶、乳酸菌(jun)(jun)饮品等。

未标题-1

味全集团与上海市食品学会共同推广的“冷藏标章”

2、不同类别的食品,冷藏各有哪些好处?

对(dui)果(guo)蔬而言,低温保(bao)藏(zang)有助于抑制(zhi)(zhi)果(guo)实的(de)呼吸(xi)作用、抑制(zhi)(zhi)病(bing)原(yuan)(yuan)菌、减缓组织衰老、降(jiang)低腐烂(lan)率(lv),延(yan)长贮(zhu)藏(zang)期;对(dui)海鲜、畜肉产品(pin)(pin)而言,低温贮(zhu)藏(zang)有助于保(bao)持原(yuan)(yuan)有品(pin)(pin)质和风味,降(jiang)低微生物的(de)危害;对(dui)调(diao)理(li)食品(pin)(pin)、冷藏(zang)乳制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)等饮品(pin)(pin)而言,低温保(bao)藏(zang)可以保(bao)障食品(pin)(pin)的(de)质量(liang)安全(quan),减少(shao)损(sun)耗、防止污染。

3、冷藏后食品中的营养成分会发生变化吗?

食(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)营养(yang)(yang)成分(fen)无论是(shi)在(zai)储(chu)藏(zang)(zang)还是(shi)烹调(diao)过程(cheng)中(zhong)(zhong)总是(shi)在(zai)减(jian)少的(de)。冷(leng)藏(zang)(zang)过程(cheng)也会使营养(yang)(yang)成分(fen)和水分(fen)相应流(liu)失(shi),而(er)覆(fu)盖保(bao)鲜膜(mo)则会帮助减(jian)少水分(fen)的(de)损(sun)失(shi)。冷(leng)藏(zang)(zang)通过抑制微生(sheng)物和食(shi)品本身含(han)有(you)的(de)酶的(de)活性,延缓了其营养(yang)(yang)成分(fen)的(de)流(liu)失(shi)。但(dan)食(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)一些不稳(wen)定的(de)营养(yang)(yang)素(su)在(zai)冷(leng)藏(zang)(zang)过程(cheng)中(zhong)(zhong)仍会有(you)部分(fen)损(sun)失(shi),如维生(sheng)素(su)C、维生(sheng)素(su)B1、维生(sheng)素(su)B2、有(you)机酸(suan)和氨(an)基(ji)酸(suan)等。而(er)碳(tan)水化合物、蛋白质(zhi)、脂肪、矿物质(zhi)等相对稳(wen)定的(de)营养(yang)(yang)素(su),在(zai)冷(leng)藏(zang)(zang)保(bao)存期(qi)内变化较小(xiao)。

4、什么是全程冷链”?

全程冷(leng)(leng)(leng)链是(shi)希望让冷(leng)(leng)(leng)藏的(de)乳制(zhi)品、饮(yin)(yin)品等产品能够保(bao)持较少的(de)营养(yang)素(su)损失(shi),保(bao)证(zheng)产品品质和安全性。如何让饮(yin)(yin)品口感更好、品质更高?除了原料(liao)的(de)选取外,就(jiu)是(shi)对(dui)温度(du)的(de)把控。一(yi)般冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)类产品,只要将(jiang)温度(du)降到特定要求以(yi)下并保(bao)持制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)就(jiu)可(ke)以(yi),而(er)对(dui)于冷(leng)(leng)(leng)藏产品,则必须将(jiang)温度(du)控制(zhi)在(zai)(zai)0°C—7°C。例如,低(di)温处理的(de)果汁(zhi)在(zai)(zai)生产过(guo)程中(zhong)杀菌温度(du)较低(di)、时间较短,不仅(jin)能更大程度(du)地(di)保(bao)留营养(yang)物(wu)质和原始风味,还(hai)可(ke)以(yi)抑(yi)制(zhi)果汁(zhi)中(zhong)的(de)化(hua)学反(fan)应。从严格意义(yi)上(shang)(shang)来说,冷(leng)(leng)(leng)藏饮(yin)(yin)品并非只是(shi)指被放(fang)置在(zai)(zai)冷(leng)(leng)(leng)柜中(zhong)进行售卖的(de)饮(yin)(yin)料(liao),而(er)是(shi)指从加(jia)工到运输以(yi)及上(shang)(shang)架售卖的(de)全过(guo)程均需要保(bao)证(zheng)温度(du)在(zai)(zai)0°C—7°C。而(er)通过(guo)全程冷(leng)(leng)(leng)链管控,可(ke)保(bao)障产品的(de)营养(yang)价(jia)值最(zui)大化(hua)。

c9858768e860aac8b5aef5e5f60e7c0

专业的冷链运输车

5、相比普通冷藏,全程冷链的产品好在哪里?

以(yi)(yi)饮料为例(li),普通(tong)冷(leng)藏的产(chan)品(pin)只(zhi)是(shi)被放(fang)置在冷(leng)柜中(zhong),主要目(mu)的是(shi)让消费者体验冰凉的口感(gan);而(er)“全(quan)程(cheng)冷(leng)链”指从加(jia)工到运输以(yi)(yi)及上架售卖的全(quan)过程(cheng)保(bao)证温度控制在均在0°C—7°C的产(chan)品(pin),可(ke)见只(zhi)有(you)是(shi)全(quan)程(cheng)冷(leng)链管控的饮品(pin)才能(neng)把产(chan)品(pin)营养价值最大(da)化。

image.png

味全“全程冷链管控”示意图

6“、全程冷链果汁的优势有哪些?

新鲜的(de)(de)(de)原料、良(liang)好的(de)(de)(de)加工环境、合理高(gao)效(xiao)的(de)(de)(de)杀菌条件是(shi)优质果(guo)汁生产的(de)(de)(de)重要环节。在(zai)常温贮存(cun)过程中(zhong),果(guo)汁一直在(zai)发生各种(zhong)化(hua)学(xue)反应(ying),如:维生素C的(de)(de)(de)降解反应(ying)、酚(fen)类化(hua)合物的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)缩合反应(ying)等,这些化(hua)学(xue)反应(ying)都易导致果(guo)汁各种(zhong)营养成(cheng)分的(de)(de)(de)损(sun)失,使味(wei)(wei)道变差(cha)、颜色变暗(an)。而冷藏果(guo)汁由于是(shi)在(zai)低温下灌装和(he)(he)储存(cun),并(bing)用冷链运输,低温可以帮助抑制或延缓这些反应(ying)的(de)(de)(de)发生,使果(guo)汁能够(gou)保持良(liang)好的(de)(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)(wei)和(he)(he)营养价值。

7、冷藏的酸奶具有哪些优势?

肠(chang)道(dao)作为人体(ti)的(de)(de)(de)“第二大脑”,不仅影响消化(hua),还影响免疫系统等,而(er)含有活性益生菌的(de)(de)(de)冷藏酸奶能(neng)保持肠(chang)道(dao)的(de)(de)(de)正(zheng)常运作。此(ci)外,一些人在喝了(le)牛奶或吃了(le)奶制品后,会出现(xian)腹胀、腹痛等不良(liang)反(fan)应,这是因为体(ti)内缺少代谢乳糖(tang)的(de)(de)(de)酶。而(er)冷藏酸奶中的(de)(de)(de)益生菌能(neng)降(jiang)低乳糖(tang)的(de)(de)(de)浓度,帮助人体(ti)消化(hua)吸收,维持肠(chang)道(dao)菌群平衡(heng)。

8、为什么活性乳酸菌饮料需要冷藏?

活(huo)(huo)(huo)性乳(ru)酸菌(jun)饮(yin)(yin)(yin)料(liao)是添加有活(huo)(huo)(huo)性乳(ru)酸菌(jun)的饮(yin)(yin)(yin)品,可以(yi)是乳(ru)饮(yin)(yin)(yin)料(liao),也可以(yi)是果汁等(deng),其特别(bie)之处在(zai)于其中(zhong)的活(huo)(huo)(huo)菌(jun)。因此(ci),在(zai)储存(cun)期间保持(chi)乳(ru)酸菌(jun)的活(huo)(huo)(huo)力非常重(zhong)要。

常温条(tiao)件下(xia)(xia),乳酸(suan)菌(jun)的(de)(de)代(dai)谢活(huo)(huo)动会不(bu)断消耗其周围的(de)(de)营(ying)养成(cheng)分,也使其生存(cun)环(huan)境越(yue)来越(yue)不(bu)利于自身存(cun)活(huo)(huo),进(jin)而(er)最终死亡。而(er)在冷(leng)藏条(tiao)件下(xia)(xia),活(huo)(huo)性乳酸(suan)菌(jun)的(de)(de)代(dai)谢活(huo)(huo)动极为缓慢,可以在较(jiao)长(zhang)时间内处于稳定(ding)的(de)(de)活(huo)(huo)性状态(tai),使人们在饮用时充分发挥活(huo)(huo)性乳酸(suan)菌(jun)的(de)(de)作(zuo)用。

9、冷藏谷物牛奶饮品口感更好吗?

是的(de)(de),原(yuan)因是谷物蒸煮时淀粉(fen)、多糖(tang)等大(da)分(fen)子(zi)因受热而(er)体积膨(peng)胀,质地由硬变软。冷却、冷藏(zang)后,其体积收缩,致(zhi)密性(xing)提(ti)高,弹(dan)性(xing)与韧性(xing)增强。此(ci)外,谷物中(zhong)的(de)(de)燕(yan)(yan)麦(mai)在蒸煮过程中(zhong)除了发生淀粉(fen)糊化(hua)外,其富含的(de)(de)一种蛋(dan)白(bai)质分(fen)子(zi)(燕(yan)(yan)麦(mai)球(qiu)蛋(dan)白(bai))会因加热而(er)舒展(zhan)开来。在冷藏(zang)的(de)(de)低温(wen)条件下,相邻的(de)(de)燕(yan)(yan)麦(mai)球(qiu)蛋(dan)白(bai)之(zhi)间会相互作用,形(xing)(xing)成凝胶网络结构(类似于果冻凝胶),进(jin)而(er)使燕(yan)(yan)麦(mai)颗粒(li)产生如果冻般的(de)(de)Q弹(dan)质感(gan),形(xing)(xing)成很好的(de)(de)口(kou)感(gan)。

10、冷藏是如何实现咖啡锁香?

咖啡(fei)豆(dou)内(nei)含有机酸(suan)、咖啡(fei)因及(ji)挥(hui)发性脂肪(fang)酸(suan)等物质,经高(gao)温烘焙、研磨(mo)、滴(di)漏(lou)式(shi)萃取,获得风(feng)味丰(feng)富、层(ceng)次复(fu)杂、香(xiang)气中含些微酸(suan)与苦的(de)咖啡(fei)原液(ye),香(xiang)、酸(suan)、苦的(de)完美融(rong)合造就了咖啡(fei)迷人(ren)的(de)风(feng)味。

冷(leng)藏咖啡(fei)(fei)工艺是将咖啡(fei)(fei)原液迅速降温至0°C—7°C进行(xing)调制与储藏。由于低温时香(xiang)气成分(fen)不易扩散流失且酸(suan)味不易增加(jia),从(cong)而实现“锁香(xiang)及保(bao)鲜”。在饮用(yong)时随着温度的(de)上升(sheng),冷(leng)藏咖啡(fei)(fei)中的(de)香(xiang)气成分(fen)缓缓溢(yi)出,开盖瞬间,浓郁的(de)咖啡(fei)(fei)香(xiang)气便(bian)扑鼻而来(lai)。

在“2018中国(国际)食(shi)品(pin)产(chan)业(ye)发(fa)展论坛暨2018上海(hai)(hai)中欧(ou)国际食(shi)品(pin)安全(quan)研讨(tao)会”上,作为冷(leng)藏(zang)乳(ru)制品(pin)及饮料领导品(pin)牌的(de)(de)味全(quan)集团携(xie)手(shou)上海(hai)(hai)市(shi)食(shi)品(pin)学会共同推广“冷(leng)藏(zang)标章”。“冷(leng)藏(zang)标章”除了代表味全(quan)产(chan)品(pin)坚(jian)持“0°C—7°C的(de)(de)新鲜冷(leng)藏(zang)”的(de)(de)存放环(huan)境要求,更是(shi)对于(yu)保障“全(quan)程冷(leng)藏(zang)管理系统”完善的(de)(de)企业(ye)自(zi)我要求体(ti)现。

上海(hai)(hai)市食品(pin)(pin)学会(hui)秘书长、上海(hai)(hai)市海(hai)(hai)洋大学食品(pin)(pin)学院院长王锡昌认为,在我国整体消费(fei)升(sheng)级、冷藏体系(xi)逐步完(wan)善(shan)的(de)(de)趋(qu)势(shi)下,如(ru)何做(zuo)好冷藏产品(pin)(pin)以及全程冷链已(yi)经成为目前(qian)业界非常关(guan)注的(de)(de)热点议题(ti)。希望能够(gou)通(tong)过首次发出行业内(nei)的(de)(de)“冷藏标(biao)章”的(de)(de)声音,起到(dao)行业带头(tou)的(de)(de)品(pin)(pin)牌示范效(xiao)应,并号召食品(pin)(pin)领(ling)域(yu)的(de)(de)冷藏产品(pin)(pin)代表一起努力(li),让行业内(nei)共同(tong)推广。

作为(wei)冷藏(zang)产品(pin)(pin)专家并曾荣获“中国(guo)透明工厂”及“年(nian)度最值得推荐的(de)(de)冷藏(zang)产品(pin)(pin)企业(ye)”,味(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)早(zao)在(zai)十几年(nian)前(qian)就(jiu)开始发力“全(quan)(quan)(quan)程(cheng)(cheng)冷链管理系统”。2001年(nian),味(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)进入国(guo)内(nei)市场后持续(xu)专注在(zai)冷藏(zang)产品(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)产、研发及销售,为(wei)了保障产品(pin)(pin)的(de)(de)新鲜品(pin)(pin)质,更(geng)是将全(quan)(quan)(quan)程(cheng)(cheng)冷链管理系统做到尽善(shan)尽美,从源头的(de)(de)原料(liao)存储(chu)解冻(dong)到调配(pei)、杀菌、封(feng)盖,整个仓储(chu)由中控中心管制(zhi),实现温度实时(shi)监(jian)控。味(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)集团(tuan)总监(jian)滕以勇表(biao)示:“冷藏(zang)产品(pin)(pin)和全(quan)(quan)(quan)程(cheng)(cheng)冷链管控的(de)(de)确非常不(bu)好(hao)做,味(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)未(wei)来(lai)会坚持在(zai)‘冷藏(zang)产品(pin)(pin)专家’的(de)(de)路上持续(xu)向前(qian),不(bu)忘初心,并逐步(bu)把‘冷藏(zang)标章’导(dao)入至(zhi)味(wei)(wei)全(quan)(quan)(quan)的(de)(de)产品(pin)(pin)。”

(图片及部分资料提供:味全)

来源: 中国食品报网

上一篇:
下一篇:
xml地图 | sitemap地图
2032奥运会主办地
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信
斗破苍穹 格力研发空调发电 觉醒年代 十宗罪 张尚武 江西一村全年无蚊重庆发现吃虫植物 桂纶镁 江西一村全年无蚊重庆发现吃虫植物 刺客伍六七 奔跑吧 孙权 寒门崛起7 rings 下一位前度 房东回应免租4年施廷懋王涵摘金 mg 阴阳师奔驰 一拳超人 斗破苍穹 穿越火线 王牌对王牌 特警飞扑救下孕妇 万古神帝 速度与激情9百炼成钢 镇魂街 地球绝美画面 雷神 跑得快 中国大妈 海贼王 觉醒年代 名侦探柯南 亚冠直播 非必要不进出瑞丽 欢乐斗地主 穿越火线姐妹俱乐部 萌探探探案 金像奖 东京奥运今日启幕 11省份有大到暴雨 冰血暴 大赢家 三生三世十里桃花 郭跃 美式救援令人绝望 迪丽热巴 千与千寻 2016奥运会 风犬少年的天空 雷神 修罗武神烟火里的尘埃 2018世界杯 李沁 武炼巅峰 雅阁 三国杀 杨幂 | 下一页
Baidu
sogou
百度 搜狗 360