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中央厨房设计,深度要点解析。

中央厨房设计选址图

中央厨房设计目的

通(tong)过集中厨房(fang)和库存管理,连锁(suo)餐厅实现了规模(mo)经济和食品(pin)质量(liang)及口味(wei)的一致性(xing)

提供了完整(zheng)的解决方案(an)来跟(gen)踪库存,生(sheng)产和(he)库存从中央厨(chu)房转移(yi)

The central kitchen design, as the name implies, is the design of the central kitchen project, the functional area design after the feasibility study and related investigation and evaluation, the structural layout, the determination of the point position of the automation equipment cluster, the orientation of energy flow and other details.This kind of design is different from the common architectural design and belongs to the normative architectural design.

中央厨房设计宗旨

 

中央厨房目的确立

为餐饮(yin)行业提供(gong)最先(xian)进的(de)(de)(de)POS和(he)(he)ERP解决方案。餐厅解决方案包括可选的(de)(de)(de)附件,如(ru)忠诚度管理、CRM等各种模块,旨在提高运营(ying)效率、客户(hu)维(wei)系和(he)(he)盈利能力。在营(ying)养和(he)(he)采购服(fu)务总监(jian)的(de)(de)(de)指导下(xia),计划、组织(zhi)、指导和(he)(he)参与中(zhong)央厨房的(de)(de)(de)营(ying)养服(fu)务业务和(he)(he)活动(dong); 有关(guan)营(ying)养服(fu)务活动(dong)的(de)(de)(de)记录(lu)和(he)(he)报告的(de)(de)(de)安(an)全;确保遵守适(shi)用的(de)(de)(de)条例(li)、政策和(he)(he)程序;培训(xun)和(he)(he)监(jian)督指派(pai)的(de)(de)(de)工作人(ren)员(yuan)的(de)(de)(de)业绩。

Under the direction of the Director-Nutrition and Purchasing Services, plan, organize, direct and participate in the nutrition service operations and activities of the Central Kitchen; prepare a variety of records and reports related to nutrition services activities; assure compliance with applicable regulations, policies and procedures; train and supervise the performance of assigned staff.

……………

 中央厨房设备效果图

中央厨房运营基本职责

计(ji)划(hua)、组织、指(zhi)导和参与中(zhong)央厨房的营养服务业务和活动;确(que)保(bao)(bao)符(fu)合质量标准(zhun)和时间表;确(que)保(bao)(bao)符(fu)合适用(yong)的标准(zhun)。 吞咽,政策(ce)和程序(xu)。

培训和(he)监督外派员工的工作(zuo)表现(xian);面试和(he)挑选员工,并提出调动、调任、解雇和(he)纪律(lv)处分的建(jian)议;制定生产计(ji)划(hua)和(he)技术支持计(ji)划(hua)。 执行任务;根据需要安排替代人(ren)员;推荐人(ren)员配(pei)置模式(shi)。

检查及(ji)监察食物(wu)配制、分销及(ji)服(fu)务范围,以确保维持适当的(de)健(jian)康及(ji)安全标(biao)准(zhun);监督食物(wu)配制及(ji)处理工作的(de)质素(su)控(kong)制 foodstuff 粮(liang)食,食品.

估计(ji)和订购适当数量的(de)食品、用品和材料;进行定期和每日盘点;批(pi)准使用各种食品和程(cheng)序(xu),以(yi)满足每天的(de)需求。 功能,程(cheng)序(xu)和营(ying)养需求。

通知(zhi)学校(xiao)菜单(dan)的更改;根据需(xu)要(yao)修(xiu)改仓库订单(dan)以适应(ying)菜单(dan)的变化(hua)。

准备(bei)和(he)维护(hu)与分配的活动(dong)和(he)人员有关的各(ge)种报告(gao)(gao)和(he)记录,包括日常(chang)生产报告(gao)(gao)、工资记录和(he)膳食计(ji)数。

监督食品(pin)和(he)食品(pin)的接收、储(chu)存和(he)运输,确(que)保(bao)食品(pin)的正确(que)储(chu)存和(he)轮(lun)换。

WORKING CONDITIONS:

 

ENVIRONMENT:

Kitchen environment.

Subject to heat from ovens and cold from refrigerators or freezers. Driving a vehicle to conduct work.

PHYSICAL DEMANDS:

Sitting or standing for extended periods of time.

Lifting, carrying, pushing or pulling moderately heavy food trays, carts and supplies. Dexterity of hands and fingers to operate nutrition service equipment.

Reaching overhead, above the shoulders and horizontally. Bending at the waist, kneeling or crouching.

Hearing and speaking to exchange information. Seeing to monitor food quality and quantity.

………………………………………….

中央厨房水电位细节图

1.配管(guan)材质要求自(zi)来水(shui)采(cai)(cai)(cai)常(chang)规色(se)(se)(se)PPR管(guan)软(ruan)水(shui)采(cai)(cai)(cai)常(chang)规颜色(se)(se)(se)PPR管(guan)RO纯净水(shui)采(cai)(cai)(cai)SCH10不锈钢(gang)管(guan)瓦(wa)斯采(cai)(cai)(cai)SCH40不锈钢(gang)管(guan)涂刷黄(huang)色(se)(se)(se)油漆全部(bu)采(cai)(cai)(cai)法兰接合,密合垫(dian)片采(cai)(cai)(cai)专用非石(shi)棉(mian)纤维垫(dian)片。所有管(guan)路出口阀门手(shou)把颜色(se)(se)(se)需与管(guan)路颜色(se)(se)(se)相(xiang)同

2.除照明配电盘外,其余配合本工程(cheng)所需之电源(yuan)及控制(zhi)盘体(ti)皆属本次工程(cheng)范围,所有箱体(ti)采SUS304#1.2mm厚不锈钢板制(zhi)成,电源(yuan)开(kai)关及接触器采ABB或施耐德制(zhi)品。

3.电源及控制箱采明(ming)装形(xing)式(shi),所有进箱体内之管路(lu)或线(xian)槽(cao)应(ying)与箱体密(mi)合避(bi)免水气进入。

4.潮湿场所插(cha)座电(dian)(dian)(dian)源应(ying)设(she)漏电(dian)(dian)(dian)保护装置,固定式设(she)备插(cha)座皆为(wei)带接地防雨型式,所有(you)移动(dong)式设(she)备配(pei)线采橡胶电(dian)(dian)(dian)缆(lan)由(you)吊顶垂放至用电(dian)(dian)(dian)点并联(lian)接防雨插(cha)座。电(dian)(dian)(dian)缆(lan)垂放点应(ying)加固避免影(ying)响(xiang)吊顶。

5.固(gu)定式设备(bei)电源配(pei)管(guan)(guan)如采地面配(pei)管(guan)(guan),应(ying)以硬质厚PVC管(guan)(guan)配(pei)置,引(yin)上点(dian)应(ying)预(yu)埋不锈钢(gang)角铁保护,角铁应(ying)打磨避(bi)免割伤人员,配(pei)管(guan)(guan)出口(kou)应(ying)加弯管(guan)(guan)防止冲洗时(shi)水灌入。

6.组合(he)式冷冻(dong)冷藏库(ku)(ku),库(ku)(ku)板厚度采标号100mm,库(ku)(ku)底(di)垫高(gao)角材采塑合(he)材料,不(bu)得以木制角材涂刷沥青填充,库(ku)(ku)底(di)垫高(gao)部分需(xu)有通(tong)风及电(dian)热设(she)施防止结露,冷藏库(ku)(ku)内需(xu)作地板排水,排水管需(xu)保温披覆,冷库(ku)(ku)门(men)框采不(bu)锈钢(gang)制厚度1.2mm ,库(ku)(ku)外需(xu)设(she)置温度报警警示(shi)灯及输(shu)出接点供日(ri)后(hou)接入中(zhong)控系统。

 

中央厨房设备效果图

7.所有不锈钢水(shui)沟应按排(pai)水(shui)方向制(zhi)作坡度,与瓷砖接合处填打硅胶,所有衔接处皆需以氩焊(han)(han)满焊(han)(han),每(mei)工(gong)作区出口处皆需制(zhi)作隔污提(ti)篮,提(ti)篮大(da)小为400X300X250,冲孔大(da)小为∮5mm,地坪灌浆前应作盛水(shui)试验。

8.隔(ge)油(you)池池体(ti)为土建(jian)施作,池内隔(ge)板属本工程范围,隔(ge)板采不(bu)(bu)锈(xiu)钢3.0mm厚(砖(zhuan)混结构也可),每池除(chu)渣提篮需(xu)有备份供替换(huan)。为加(jia)速油(you)水分离,隔(ge)油(you)池应加(jia)设曝(pu)(pu)气(qi)机及不(bu)(bu)锈(xiu)钢曝(pu)(pu)气(qi)管。隔(ge)油(you)池标单量(liang)体(ti)不(bu)(bu)变(bian),最终位置由业主再行决定(ding),不(bu)(bu)设追加(jia)减。

9.所(suo)有(you)室外风机均(jun)需为防(fang)水(shui)形式(shi),排油烟管需以防(fang)火型硅胶密合填缝(feng),风机、风管不得直(zhi)接固定于(yu)屋顶板,需制作至(zhi)少120mm厚混(hun)凝土基座(或50#角铁支架),新风风管入口处(chu)需加防(fang)虫网。

10.蒸汽管道需施作(zuo)滑动支(zhi)架,并於(wu)最适点设置疏水装置,保(bao)温采成型岩(yan)棉厚(hou)度40mm,外加0.5mm厚(hou)不锈(xiu)钢皮(pi)保(bao)护(hu)

(没有蒸汽则(ze)不考虑)

11.所有水(shui)槽均(jun)需附(fu)冷热水(shui)龙(long)头,水(shui)龙(long)头均(jun)采轴(zhou)动式自由龙(long)头厂(chang)牌

12.定制不锈钢可移(yi)动设备(bei)轮(lun)子部分(fen):轮(lun)座固定板均采SUS304# 5.0mm 板 材(cai)(cai) 压 制 , 轮(lun) 子 需(xu) 采 用 优 力 胶(jiao)(PolyurthneRubber)材(cai)(cai)质制成。

13.投(tou)标厂(chang)(chang)商可(ke)另外(wai)提供(gong)进口设备(bei)(bei)厂(chang)(chang)牌及报价,於投(tou)标时连同原(yuan)厂(chang)(chang)设备(bei)(bei)样本及规格表装(zhuang)订成册并标明合约外(wai)厂(chang)(chang)牌封存于乙封套内,供(gong)甲(jia)方参考评估。

14.热加工车间排油烟管需高出屋(wu)面最高点,与(yu)空(kong)调新风入口距离需大於(wu)15米以上(shang)。不锈钢制品检(jian)验基准:

1.外观(guan)尺寸、公差范围,限制在 5.0m/m以内。

2.焊(han)道不容许产生(sheng)空隙及裂(lie)痕,所有接合处(chu)(chu)焊(han)道焊(han)接皆须满焊(han)表面需予磨平(ping)并按材料(liao)要求做表面处(chu)(chu)理。

3.钢板(ban)、管、丸条、线等厚度不得(de)低于图面标注。

4.轮子依(yi)设(she)定之规格及施工(gong)方法安装(zhuang)。

5.抽屉须用4PC导轮(lun)滑动,减少噪音发生。

6.设备表面须作磨(mo)平及抛光处理,不得有(you)割手现象。

中央厨房地面效果图案例

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