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中央厨房设计|案例展示

中央厨房规划|施工要点

中央厨房规划,施工要点详解

和谐康中央厨房规划案例目前涉及江苏省,安徽省,东三省等重点央厨规划项目。

中央厨房设计(ji)网络(luo)搭(da)建需经过复杂繁琐(suo)的地面水电气布置,沟(gou)壑规(gui)划,管道线(xian)路铺设等项目前(qian)期规(gui)划。

验(yan)(yan)收审批标准需通过HACCP,GMP认(ren)证的单(dan)位需要经(jing)验(yan)(yan)丰富(fu)的设(she)计管理公司进行全方位辅(fu)导,和谐康工(gong)业设(she)计在商(shang)业厨(chu)房领域经(jing)营20年,上下游(you)施工(gong)设(she)计经(jing)验(yan)(yan),设(she)备,材料等标准,质(zhi)量规格选取经(jing)验(yan)(yan)丰富(fu),是众(zhong)多企事(shi)业单(dan)位,社会中(zhong)央厨(chu)房食堂(tang)的建(jian)立者与组(zu)织(zhi)者。

 

在项目设(she)计初期(qi)需要考虑设(she)备(bei)与(yu)空(kong)间效(xiao)率的最佳优化,所(suo)以每台配(pei)套设(she)备(bei)也可以进(jin)行外形的改(gai)动,融入(ru)项目规划方(fang)案(an)。这样(yang)避(bi)免了(le)因为设(she)备(bei)的结构,形体(ti)等对整体(ti)设(she)计方(fang)案(an)造成的干扰。

选择设(she)备改造可行性最佳的解决方案也是中央厨房(fang)设(she)计规划要点中需要注意的一个环节。

考虑到人员作(zuo)业区,物流区,运输区等频繁使用区域(yu)的(de)卫(wei)生,效率。配备便区域(yu)304托盘(pan)滑(hua)轨可以节(jie)约空(kong)间(jian)占用,并增(zeng)加空(kong)间(jian)利用率。

 

中央厨房设计规划总体要求,建立条件。

(一)建(jian)立中央工厂及配(pei)送基地是(shi)必备条件

借鉴国(guo)内(nei)外城市的(de)先进经(jing)验,实施规范(fan)化、现代化的(de)中(zhong)央工厂建设(she)(she)按(an)规范(fan)设(she)(she)计,设(she)(she)施齐(qi)备、功能齐(qi)全,并具(ju)备食(shi)品(pin)安全检(jian)(jian)测、信(xin)息管(guan)(guan)理(li)、 冷链与配送功能,以及食(shi)品(pin)质量与安全的(de)检(jian)(jian)验、检(jian)(jian)测、管(guan)(guan)控生产。

(二)依(yi)法加(jia)强配餐工作的管理

严格(ge)学(xue)生(sheng)配餐(can)(can)卫生(sheng)与安(an)全(quan)(quan)管理,积(ji)极稳(wen)妥做(zuo)好营养(yang)配餐(can)(can)供餐(can)(can)管理,确保服务对象身体健康和(he)(he)食品(pin)安(an)全(quan)(quan)。要遵(zun)循(xun)公开透明、安(an)全(quan)(quan)卫生(sheng)、健 康营养(yang)、价格(ge)合(he)理、有利环(huan)保等(deng)原则,做(zuo)好客户的配餐(can)(can)服务和(he)(he)配餐(can)(can)种类的服务工作,组织(zhi)实(shi)施配餐(can)(can)种类和(he)(he)生(sheng)产单位(wei)过程中不得有任何(he)营利行为。

(三(san))配(pei)餐要严格(ge)遵守配(pei)送规范(fan)要求

    向客户提供学生配餐应具备与供餐人数、规模相适应的供应能力,配备专职营养师,保证供餐营养要求,要定期向客户提供所供食品的 营养素种类、含量及营养评估等。必须采用新鲜的原料制作食品,食品、包装材料或容器符合卫生标准和规定。

(四(si))总结

结(jie)合(he)以上要求、规范、规模(mo)、管(guan)理、标准等原则性,保(bao)证食(shi)品安全

为首要;必须统一采购、加工为原则的方针;大力推(tui)广(guang)标准食材(cai)的净菜(cai)、

调味品、粮油等,同时(shi)组(zu)建监控管理体系(xi)、组(zu)建服务团队、组(zu)建物(wu)流运

输(shu)网络(luo)建设,打造团餐(can)标准化,确保每一位客户(hu)都从食(shi)品安(an)全、营养、

美味(wei)、绿色得到全面改(gai)善(shan)效力。

 

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